Naturwein

Über unseren Ethos Silvaner Klassik

Helles Strohgelb mit grünlichen Reflexen. Fruchtig-duftige Nase mit Noten von Äpfeln, Birnen und Honig. Dazu etwas Litchi und ein Hauch Trockenkräuter. Am Gaumen schlank und saftig, mit gelber Frucht, einer saftigen aber gepufferten Säure. Fruchtig, duftig und elegant, wieder deutlich gelbe Aromatik. Langes, fruchtgetragenes Finale mit hohem Trinkfluss.

Wein & Speisen

Dieser Wein passt hervorragend als Aperitif, zu Salaten, gegrilltem Fisch und jungem Rohmilchkäse.

Boden

Die Trauben für unseren Ethos Silvaner stammen aus verschiedenen Weingärten mit Gipskeuper- und Muschelkalkböden. Diese Bodenkombination bietet eine perfekte Basis für einen kraftvoll - würzigen Wein mit viel Frucht.

Ausbau

Die Trauben für den Silvaner Ethos wurden Ende August gelesen. Vor der eigentlichen Vergärung werden die Trauben auf etwa 6°C gekühlt und danach direkt in die Presse gefüllt. Hier werden sie leicht angedrückt, bis etwa 50% der Trauben aufgeplatzt ist. Für etwa 2 Stunden lassen wir dann alles mazzerieren, sodass der Most an Struktur und Kraft gewinnt. Danach wird alles schonend gepresst und in Edelstahltanks umgezogen. Die Gärung erfolgt spontan bei etwa 16°C um ein Maximum an Frische zu erhalten. Nach der Vergärung wird der Wein für etwa 2-3 Wochen unter regelmäßigem Aufrühren mit der Vollhefe gelagert, was dem Wein etwas mehr Fülle und Charakter verleiht. Danach wird er einmal umgezogen, um ihn von der Vollhefe zu trennen. Der Ausbau dauert 1-2 Monate und erfolgt auf der Feinhefe. Der Wein gewinnt dadurch an Cremigkeit. Die Abfüllung erfolgt mittels milder Filtration und nach einer Flaschenreifung von mindestens 3 Wochen freuen wir uns euch diesen Wein zu präsentieren.

Über unseren ETHOS No.1 Silvaner Naturwein

Intensives Strohgelb mit ockerfarbenen Reflexen, naturtrüb. Würzig-ätherische Nase mit Noten von Mandarinen, Dörrobst, Nüssen, Brioch und etwas Apfelmost. Wirkt noch unentwickelt und gewinnt mit Luft zunehmend an frischen Fruchtaromen. Am Gaumen strukturiert, mit Biss und gutem Grip. Saftige, burgundische Säure, deutlich spürbares Tanninrückgrad vom langen Schalenkontakt. Leicht herbe, gelbe Frucht, nicht sehr laut aber ungemein feingliedrig und tiefgründig. Dazu duftig, mineralisch und wiederum leicht nussig. Dieser Orange-Wein (typische Bezeichnung für in Amphoren und auf den Traubenschalen ausgebaute Weine, da diese in der Farbe häufig orange schimmern) wird sich über sehr viele jähre hin langsam und konstant weiterentwickeln. Wir erwarten die erste Hochphase dieses Weines nach etwa 5-6 Jahren Flaschenlagerung.

Über unseren ETHOS No.2 Silvaner Naturwein

Ein Typischer Silvaner ist er nicht und versucht es auch nicht zu sein. Opulent und breit kommt er daher, mit viel gelber Steinfrucht etwas exotischen Früchten wie Papaya und Guave. Mit an Brioche erinnernde feine Hefe und leicht würzigen Noten. Im Mund ist der Ethos kraftvoll und doch elegant und verabschiedet sich mit einem langen Nachhall.