Soulfood

Über unseren Signature Cabernet Poesie

Intensives Blauschwarz mit rubinfarbenen Reflexen. Intensiv-würzige Nase mit Noten Blaubeerkuchen, Karamellbonbons und getrockneten Kräutern. Dazu etwas Cassis und ein Hauch Lakritz. Am Gaumen ausgesprochen wuchtig, aber keinesfalls plum. Tolle, ausgesprochen kernige Säure, dazu eine massives aber feines Tanninfundament vom Holzausbau und unglaublich viel Extrakt. Herrlich komplex. Wieder Noten von schwarzen Früchten sowie Pflaumenmus und eine perfekt integrierte Holzaromatik. Extrem langes, kraftvolles Final. Nur Im Bundle mit Herzstück, Meisterwerk & Philosophie erhältlich!

Wein & Speisen

Dieser wuchtige und komplexe Wein ist sehr gut als Solist einsetzbar. Aber auch zu Schmorgerichten oder einer wirklich guten, mittelintensiven Zigarre ein Gedicht!

Boden

Die Trauben für unsere Poesie Cabernet Signature sind auf kargem Gipskeuperboden gewachsen. Dieser mineralreiche Boden ergibt tendenziell schlankere, gut strukturierte Weine mit einem tollen Zug und feiner Würze. Das Filetstück im Frankenberger Schlossstück ist steiler und etwas kühler, wodurch der Wein etwas an Struktur und Frische gewinnt, was der Lagerfähigkeit zugute kommt zupackenden, saftigen Säure und dem kräftigen, fruchtgetragenen Körper.

Ausbau

Die Trauben für unsere Poesie wurden wurden am 2. Oktober gelesen. Die Trauben werden vor der Vergärung auf etwa 8°C gekühlt, entrappt und sortiert. Die Trauben werden auf der ganzen Maische vergoren und mehrmals durch Saftabzug aufkonzentriert.Nach der Vergärung wird die Maische gepresst und in französische Barriques umgezogen, von denen etwa 70% jedes Jahr neu sind. Dort erfolgt der spontane biologische Säureabbau. Der restliche Ausbau dauert weitere 12 Monate und erfolgt konsequent auf der Feinhefe. Die Abfüllung erfolgt gänzlich ohne Filtration und nach einer weiteren Flaschenreifung von mindestens 6 Monaten freuen wir uns, euch diesen Wein präsentieren zu dürfen.

Über unseren Cabernet GG Frankenberger Schlossstück Steillage

Intensives Rubinrot mit purpurfarbenen Reflexen. Würzig-fruchtige Nase mit Noten von Cassis, roter Paprika, Brombeeren und reifen Pflaumen. Dazu deutlich Zartbitterschokolade und ein Hauch Lakritz. Am Gaumen kraftvoll aber gleichzeitig kühl-elegant. Sehr präzise, dunkle Frucht. Das massive, aber perfekt reife und feingliedrige Tanningerüst harmoniert perfekt mit der durchaus zupackenden, saftigen Säure und dem kräftigen, fruchtgetragenen Körper. Wieder Cassis und dunkle Schokolade, aber auch Kräuterwürze und viel, viel Extrakt. Extrem langes, sehr komplexes Finale auf internationalem Top-Niveau.

Wein & Speisen

Dieser komplexe Topwein passt hervorragend zu kurzgebratenem Rind und gereiftem Hartkäse. Auch als Solist oder als Begleiter für das 2. Drittel einer mittelkräftigen Zigarre einen Versuch wert!

Boden

Die Trauben für unseren Cabernet GG sind auf kargem Gipskeuperboden gewachsen. Dieser mineralreiche Boden ergibt tendenziell schlankere, gut strukturierte Weine mit einem tollen Zug und feiner Würze. Das Filetstück im Frankenberger Schlossstück ist steiler und etwas kühler, wodurch der Wein etwas an Struktur und Frische gewinnt, was der Lagerfähigkeit zugute kommt.

Ausbau

Die Trauben für unseren Cabernet GG wurden am 20. September gelesen. Die einzelnen Partien werden vor der Vergärung auf etwa 15°C gekühlt, entrappt und gepresst - der Ausbau erfolgt jedoch gemeinsam um dem Wein möglichst viel zeit zu geben, um sich zu harmonisieren. Der Most, die Schalen und etwa 15% ungepresste Trauben werden dann in französische Barriques umgezogen, von denen etwa 15% jedes Jahr neu sind. Dort erfolgt die Spontan-Gärung mit weinbergseigenen Hefestämmen bei etwa 28°C sowie die der biologische Säureabbau. Die ganzen Trauben durchlaufen dabei eine sogenannte intrazelluläre Gärung, bei der viel Farbe und Frucht extrahiert wird. Gleichzeitig ist die Tanninextraktion in diesen Beeren aber sehr gering, was die Feuchtigkeit des Weine fördert. Durch den steigenden, inneren Druck platzen diese Trauben im Verlauf der Gärung auf. Nach der Vergärung wird der Wein für 30 Tage unter regelmäßigem Aufrühren der Vollhefe und der Trester gelagert, was dem Wein etwas mehr Fülle und Charakter verleiht. Danach wird er einmal umgezogen, um ihn von der Vollhefe und den Schalen zu trennen. Der restliche Ausbau dauert weitere 12 Monate und erfolgt konsequent auf der Feinhefe und erfolgt so reduktiv wie möglich, um im Wein die bestehende Spannung zu erhalten. Die Abfüllung erfolgt gänzlich ohne Filtration und nach einer weiteren Flaschenreifung von mindestens 6 Monaten freuen wir uns, euch diesen Wein zu präsentieren.

Über unsere Domina - Garten Eden

Kräftiges Purpurrot mit rubinfarbenen Reflexen. Fruchtig-würzige Nase mit Noten von Pflaumen, Blaubeeren, und Cassis. Dazu etwas Kirschjoghurt und ein Hauch Walnuss. Am Gaumen mittelgewichtig und stoffig. Intensive schwarze Früchte, balanciert durch eine gut integrierte Säure sowie reifes, gut stützendes Tannin. Schwarzkirsch und eine animierende Trockenkräuterwürze dominieren das Geschmacksbild. Langes, fast schon molliges Finale voller Kraft und Frucht.

Wein & Speisen

Dieser intensiv-fruchtige Wein passt hervorragend zu einer breiten Palette an Fleischgerichten, solange diese nicht zu würzig/scharf sind. Perfekt auch zu jungem Rohmilchkäse.

Boden

Die Trauben für unsere Domina Aus dem Garten Eden stammen aus verschiedenen Weingärten mit vorwiegend Gipskeuperböden, sowie einem kleinen Anteil an Muschelkalkböden. Diese Bodenkombination bietet die Basis für einen ausdrucksstarken, würzigen Wein mit deutlicher Frucht.

Ausbau

Die Trauben für unsere Domina Aus dem Garten Eden wurden vom 15-20. August gelesen. Die einzelnen Partien werden vor der Vergärung auf etwa 15°C runtergekühlt und entrappt. Die Vergärung auf den Taubenschalen incl. Der Most wird zusammen mit den Schalen für etwa 10 Tage vergoren, danach abgepresst und in Edelstahltanks umgezogen. Hier erfolgt der biologisch Säureabbau. Der Ausbau dauert etwa 3 Monate und erfolgt konsequent auf der Feinhefe. Der Wein gewinnt dadurch an Cremigkeit. Die Abfüllung erfolgt mittels milder Filtration und nach einer weiteren Flaschenreifung von mindestens 3 Wochen freuen wir uns euch diesen Wein zu präsentieren.

Über unseren Rosé

Zartes Rosérot mit himbeerfarbenen Reflexen. Fruchtig-saftige Nase mit Noten von frischen Kirschen, Himbeeren und Erdbeeren. Dazu etwas Grapefruit und ein Hauch frischer Kräuter. Am Gaumen frisch-fruchtig, vielschichtig, mit satter Frucht, einer gut stützenden Säure und tollem Schmelz. Appetitanregendes, saftiges Finale mit ausgesprochen hohem Trinkfluss.

Boden

Die Trauben für unseren Rosé sind auf verwitterten Muschelkalkboden gewachsen. Dieser mineralreiche Boden ergibt duftig, elegante Weine mit unglaublich viel Charme, klarer Frucht und Würze.

Ausbau

Die Trauben für unseren Rosé wurden Anfang September reif und kerngesund gelesen. Vor der eigentlichen Vergärung werden die Trauben auf etwa 10°C gekühlt und danach direkt in die Presse gefüllt. Hier werden sie leicht angedrückt, bis alle Trauben aufgeplatzt sind. Danach wird alles schonend gepresst und in Edelstahltanks umgezogen. Die Gärung erfolgt spontan bei etwa 18°C, um ein Maximum an Frische zu erhalten. Der Ausbau dauert 4 Monate und erfolgt auf der Feinhefe, wodurch der Wein an Cremigkeit und Komplexität gewinnt, ohne seine Herkunft zu verlieren.

Über unseren S. Blanc

Sattes Strohgelb mit grünen Reflexen. Fruchtig-würzige Nase mit Noten von Stachelbeeren, rote Paprika und frischen Kräutern. Dazu etwas Holunder und ein Hauch Granny Smith. Am Gaumen mittelgewichtig und rassig, mit deutlicher Frucht, einer saftigen Säure und feinem Schmelz. Exotische Frucht, ein Hauch Ananas und wieder eine feine Kräuterwürze. Langes, rassiges und fruchtgetragenes Finale hohem Trinkfluss. Wein & Speisen: Dieser intensive Wein passt hervorragend als Aperitif, zu Salaten, Gegrilltem und Gerichten mit frischen Früchten.

Boden

Die Trauben für unseren S. Blanc stammen aus einem Weingarten mit Gipskeuperanteil und geringen Muschelkalkablagerungen. Diese Bodenkombination bietet die Basis für einen ausdrucksstarken, würzigen Wein mit kräftiger Frucht.

Ausbau

Die Trauben für unseren S. Blanc kommen aus unseren Sauvignon Blanc und Cabernet Blanc Weinbergen und wurden Mitte September reif und vollkommen gesund gelesen. Vor der eigentlichen Vergärung werden die Trauben auf etwa 3 Grad gekühlt, im Anschluss abgebeert sortiert und bis zu einer Woche kühl mazerieren lassen. Danach wird alles schonend gepresst und in Edelstahltanks umgezogen. Die Gärung erfolgt spontan bei etwa 15°C, um ein Maximum an Frische zu erhalten. Nach der Vergärung wird der Wein für etwa 3-4 Wochen unter regelmäßigem Aufrühren mit der Vollhefe gelagert, was dem Wein mehr Fülle und Charakter verleiht. Danach wird er einmal umgezogen, um ihn von der Vollhefe zu trennen. Der Ausbau dauert 4 Monate und erfolgt auf der Feinhefe, wodurch der Wein an Cremigkeit gewinnt. Die Abfüllung erfolgt mittels milder Filtration und nach einer Flaschenreifung von mindestens 4 Wochen, freuen wir uns euch diesen Wein zu präsentieren.